东海本地小墨鱼，头和身子分离。 身子不剥皮，不去骨，不剪开，把内脏处理干净。 头部减掉牙齿，在水中剪掉眼睛（此步骤建议水下进行，避免溅出墨汁），去掉内脏。
起油锅，香料爆炒。
有些菜谱是将处理好的墨鱼水里白灼30秒捞出后炒。本菜谱直接将墨鱼煸炒。
翻炒后，待墨鱼颜色透明转白色。
加生抽3勺，料酒2勺。
老抽1勺，冰糖2小块，1勺南乳汁。
加开水没过墨鱼，大火煮开 小火烤大概10分钟。（具体视水的多少以及火候而定）
如图汤汁
待汤汁浓稠，关火，起锅。墨鱼骨也分离了。
摆盘，把汤汁淋在墨鱼上。
整个吃。
或者撕开来来吃。墨鱼香，酱香，一道下饭菜。
小墨鱼剥皮比较麻烦，这道菜没有剥皮，最终完口感和卖相都很赞。 任何皮,都是胶质的来源,墨鱼皮也富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。