五花肉洗净,切2-3厘米左右大块。块的大小决定接下来炖煮的时间,可随个人喜好调整。 焯水:冷水入锅,加入2片姜片,1勺料酒,不断撇去浮沫,至肉不再出浮沫后捞出。 *清洗:冷水清洗即可,把浮沫冲洗干净,放一旁备用。
葱切段,蒜切片,姜切丝。
炒肉:锅烧热,中火倒少量油,待油温上升但未冒烟时,加入肉和冰糖,简单翻炒。 淋一勺料酒,放入备好的葱姜蒜和各类香料,继续翻炒。 待肉微微呈现焦黄色,加入生抽和老抽,继续翻炒几分钟。
炖肉:肉炒好后,加冷水*没过肉再多一点,大火烧开。 图中的水不够,在炖煮时又补充了两次。
水烧开后转中火,继续炖煮半小时。 尝一下汤的咸淡,加盐调味*,应该是略咸的;然后继续炖煮半小时。 注意:红烧肉很容易糊,一定要及时翻动并酌情补充热水。
大火收汁,装盘即可。
*部分是妈妈交代的。传统步骤可能会要求肉焯水后不要碰冷水,但妈妈说用冷水,肉的口感不完全是软糯的,保留一点嚼劲。我试做后确实很好吃,大家可以参考。 喜甜如参考本方,多放糖也可以实现。