1.杀鱼,鱼肉切片,鱼骨剁成块状
1.腌制:鱼骨,鱼肉分别腌制。 鱼肉:盐,酱油,胡椒粉拌匀,最后倒花生油拌匀。 鱼头鱼骨:盐,胡椒粉抓匀,最后倒花生油抓匀一遍。 2.封保鲜膜,入冰箱,隔天煮。 如果赶时间,腌半个小时也可以。
放油热锅,然后放姜片,过10秒左右,放下鱼头鱼骨,中火煎香!两面都要煎哦! 大概10分钟,闻到很香的姜味! 煎鱼的时候,另外煮一壶开水,用来后面煮鱼汤!
放开水下去,倒完水后,开大火煮,汤色很快就变奶白。
上图:网上找的。忘记拍照了。 南瓜切片,大概12片左右,不用太多,蒸熟,碗里会有水,不用另外加水。把南瓜蓉捣烂即可,加入鱼汤里面!作为金汤的“色素”。
锅边上是煮沸了的南瓜蓉,加入鱼片。
提前烫过水的金针菇,(烫的时候,水开后,下金针菇,烫30秒,捞起来备用)
大半个柠檬,挤出汁水,入汤。 最后给汤调味,盐,酱油,些许胡椒粉,一勺白糖。 一边调味,一边试味! 调味的东西,说不准多少分量,用自己的舌头尝味,最准!
最后,放一点干辣椒点缀一下,喜欢吃辣的可以多放哦! 酸酸辣辣,又鲜美的鱼汤,真是无敌了,可以干下两碗饭!
注意先热锅,放油,煎鱼就不容易烂 从放了鱼片后,加柠檬汁,金针菇,这个过程大概3-4分钟即可,不用煮太久。不然鱼片会老! 朋友给的这条鱼,肉质紧实,滑嫩,真不错,不会煮老。 难度:考验刀功,切鱼片不容易,注意别切到手了!