老式核桃酥饼干，老师傅传授传统配方，操作简单酥掉渣！竟比买的都好吃

作者： 美食妃英理

我是八零后，小的时候能吃到的点心品种不多，其中以桃酥最为常见，香香甜甜酥掉渣的桃酥饼干不仅是童年的回忆，那味道也真的让人喜欢，所以入了烘焙坑以后桃酥也就成了我一直想要攻克的甜品之一，最开始我试过很多配方和方法，光是面粉就用过很多种，低筋粉用过，普通面粉用过，混合的也用过，虽然做出来的桃酥饼干也酥也香，但总觉得缺少点儿什么，总也做不出小时候吃的那种老式桃酥的感觉，后来经过跟专业老师的学习，终于弄明白了桃酥表面裂纹要如何操作才能好看以及火候的掌握方法等等，老师的配方我做过之后觉得略甜，所以稍加改动，今天也会分享给大家。

用料

• 中筋面粉 200克
• 猪油 120克
• 糖粉 110克
• 泡打粉 3.2克
• 小苏打 3.2克
• 全蛋液 12克
• 清水 8克

老式核桃酥饼干，老师傅传授传统配方，操作简单酥掉渣！竟比买的都好吃的做法步骤

步骤 1

准备食材，糖粉容易结块所以一定要过筛入盆中，加入猪油，中筋面粉和泡打粉提前混合均匀，全蛋液加清水混合均匀，准备小苏打

步骤 2

用手将猪油和糖粉抓拌均匀后少量多次加入蛋水混合物拌匀，接着倒入小苏打拌匀（全程用手顺时针搅拌）

步骤 3

过筛加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均匀成团，像搓衣服一样揉搓面团三分钟，这是表面裂纹好看与否的关键步骤

步骤 4

揉好的面团分成9份，每份约50克，注意面团不用的时候要覆盖保鲜膜避免干皮

步骤 5

我用的是直径为6.3厘米的慕斯圈来整形，如果没有也可以用手整形，面团放入慕斯圈压实，轻按四周取下慕斯圈，一个饼干胚完成

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步骤 6

步骤 6

全部完成后用手指在中间按个坑，撒黑芝麻装饰，饼干之间一定留有空隙

步骤 7

烤箱提前以上下火210度进行预热，中层，烘烤12分钟左右至上色满意，我用的是柏翠5400小海绵烤箱，家用38升容量，一次可制作老式桃酥饼干九块，温度稳定可控，才是烘焙成功的关键

步骤 8

饼干在高温烘烤下摊开的过程很治愈，表面出现漂亮的裂纹

步骤 9

时间到，打开烤箱门，满屋飘香，取出烤盘放在网架上晾凉即可

步骤 10

香甜可口，酥脆掉渣，儿子吃了一大块，再打包一份送给爸爸妈妈

步骤 11

厚度适中，中间充满气孔，赶快试试吧～

菜谱创建时间：2022-10-05 19:39:08