三虾韭菜鸡蛋盒子

作者： 吃冷香丸的蘅芷清芬

看了电视台做的苏州美食“三虾面”后的灵感。 疫情居家静止期间好容易买到了韭菜 定要将其鲜香充分发挥 并锁在记忆中

用料

• 中筋面粉 225克
• 温水 70克
• 开水 60克
• 酵母 1/8tsp
• 盐 1克
• 油 12克
• 韭菜 250克
• 柴鸡蛋 3个
• 细粉丝 1把
• 虾（带壳、中等大小） 10个
• 盐 5克（其中1g放入鸡蛋）
• 糖 5克
• 白胡椒粉 2g
• 蚝油 1tbs
• 五香粉 1/8tsp
• 料酒 1tbs
• 姜末 5g
• 虾油 25g
• 芝麻油 15g

三虾韭菜鸡蛋盒子的做法步骤

步骤 1

面粉225g 先加入60g开水拌匀 将面烫熟 这样可以让面更松软 70g温水加入1/8tsp酵母搅拌均匀 加入到面中 再加入盐 1g 油12g 搅拌到无干粉状态 盖上保鲜膜静置20min 时间是最好的调料

步骤 2

250g韭菜洗净

步骤 3

20分钟后揉面会更上手 揉圆到光滑 盖上保鲜膜醒发1小时

步骤 4

虾去壳去虾线 虾壳放入菜籽油适量中 中小火炸至虾壳酥脆 油呈现琥珀色 鲜香扑鼻

步骤 5

韭菜切细段

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步骤 6

步骤 6

炸好的虾油静置放凉 可以做其他素菜时加入 增加风味 炸好的虾壳放入搅拌机搅的细碎 备用

步骤 7

虾仁加入1tbs料酒腌制半小时后 在锅内炒至半熟 大概一分钟左右捞出

步骤 8

粉丝泡软后 在开水中煮熟 水再开时捞出过凉水后切碎

步骤 9

锅内将油烧热后转小火 入打散的三个鸡蛋下锅 不停用筷子搅拌直至成小块 炒至半熟时 盛入碗中 用橡皮刮刀切的更细碎

步骤 10

韭菜 鸡蛋 粉丝 姜末 芝麻油 蚝油 盐 糖 胡椒粉 虾壳 虾仁 虾油 放入一个大碗 搅拌均匀 是所谓三虾 鲜度呈几何级增长

步骤 11

搅拌好后香味扑鼻

步骤 12

面和好后均分12份 下少量手粉防粘 擀开呈极薄圆形面皮 放入满满馅料 对半合上捏紧 这是薄皮大馅的基础

步骤 13

边缘捏花边 随你喜欢

步骤 14

平底锅喷一层油 中火加热后放入锅贴 两面大概各烙2-3分钟 烙时盖锅盖

步骤 15

烙好后盛出 充分诱人

步骤 16

配上油泼辣子 醋 蒜 小菜 人间绝味

步骤 17

咬一口 活色生香的诠释薄皮大馅儿的魅力

三虾韭菜鸡蛋盒子的小贴士

趁热吃 根本停不下来～^_^

菜谱创建时间：2022-10-05 15:49:23