猪舌洗干净，冷水下锅，两根葱打结放入，再放入姜片、八角、香叶、几颗胡椒、料酒，这些配料都是为了去腥提香的，可根据自己的条件调整。
煮开五分钟左右，把舌头捞出，刮干净舌头上白白的那层，洗干净再次放入锅中煮熟。煮的过程，可以用筷子扎几扎，其一是可以测试舌头是否煮熟了，另一个是可以让里面的腥味散发出来。
猪舌还在煮的时候，可以准备配料，嫩葱叶、蒜瓣、小米椒洗净切碎。
煮熟的猪舌捞出，切薄片，放入冷水中浸泡，有冰水更佳，可以让猪舌更爽脆。
烧一勺滚烫的花生油，浇到步骤3的蒜蓉上（能激发蒜蓉的香味），猪舌从冷水中捞出，放进盘中，加入香菜、一勺芝麻香油、盐、生抽，用手抓拌均匀，就完成了～