【自留】中种汤种爆发吐司

作者： 入手机器的pmk女孩

方子自留

用料

• 黑麦中种
• 黑全麦粉 50克
• 水 28克
• 砂糖 3克
• 干酵母 0.5克
• 汤种
• 山茶花面粉 13克
• 水 66克
• 盐 3.5克
• 砂糖 5克
• 主面
• 山茶花高粉 150克
• 先锋面粉 50克
• 水 54克
• 全蛋 38克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 奶粉 10克
• 后加水 15克
• 老面（可省） 50克

【自留】中种汤种爆发吐司的做法步骤

步骤 1

中种室温发酵1小时后放冰箱过夜

步骤 2

汤种制作好后冰箱过夜

步骤 3

主面除黄油外，和中种、汤种一起打到7分，加老面加黄油打到吸收，加入后加水打到能拉出薄膜

步骤 4

一发 28度，1小时左右 或 冷藏过夜发酵

步骤 5

排气整形二发

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步骤 6

步骤 6

风炉150度35分钟

菜谱创建时间：2022-10-03 16:01:18