小油菜洗净，家里炒菜的好处就是掰开了一片一片洗，给家人、孩子吃绝对放心！洗好后沥干，记住沥干很重要，家里的火不够爆，如果留太多洗菜水火头容易被压下去，炒出来的菜就不脆爽了。
咱们买到的小油菜有比较粗壮的，帮儿也比较厚，这种情况，洗菜的时候用大拇指一压，菜帮就裂成了上边的样子。这个比较重要是因为小油菜厚的话带有菜腥味，小孩子不爱吃，炒久了的话，蔫儿了，吃着塞牙不说，还没个菜味。这样最入味。
备料：1，干虾皮，我用的无盐的干烤虾皮，所以另加了盐，如果用咸虾皮，盐千万要适量！！！2花椒水：烧点滚开的水把十几粒花椒沏开，放制温热即可
制料水：温开水（记住是温开水，别把虾皮的鲜味一下次给烫出来），盐，糖，（可加几滴料料酒，但千万别用海克斯高科技的😄）花椒用开水沏一下，放一会混入虾皮水。这调料水是灵魂。每一个料都是为了增鲜去菜青/腥味（有过于追求鲜味的可以加谷氨酸钠，但本人致力于纯安全版本。）😂调味汁的总量也就50克-80克。
大料（八角）我就用了一角半，千万别多
最大火锅烧至八九成热刚冒烟倒油，我用油很少，相当于咱们喝汤的小勺2-3勺。大料、葱花下锅爆几秒钟，沥干的小油菜倒进去翻炒2-3下，所有菜过油过火，调味汁一股脑儿倒入翻炒10来下。眼瞅着味汁趁大火冒开，菜过火后微蔫，即可装盘。这时候的汤汁是调料汁和菜汁结合，鲜美至极。
洗菜、备菜很关键，一定要沥干水，灶火力道不大可以考虑把菜掰碎点，尽量不要刀切，刀切的小油菜会带铁器气味增加菜腥味。第二就是料水制作盐糖把控，盐可稍微多一点点，毕竟这样的做法不至于使盐都在菜里，不至于过咸。翻炒时间其实以个人口感为主，我们喜欢入味但略带脆爽口感，能保留菜的鲜。最后，菜汤别糟践，纯天然😂！