汤头浓郁的中式红烩牛肉

作者： 撸铁的鱼

同事莉娜的方子，头汤浓郁，一口入魂。因有朋友问我要方子，索性写下来，方便大家参考。

用料

• 牛腩 500-1000克
• 西红柿 3-5个
• 胡萝卜 1根
• 番茄 3-5个
• 洋葱 1个
• 土豆 1个
• 桂皮 小半块
• 八角 1-2个
• 香叶 1-2片
• 新会陈皮 1整片
• 花椒 十几粒
• 生姜片 若干
• 糖 若干
• 食用油 若干
• 蚝油 大勺半勺
• 生抽 大勺1/3勺

汤头浓郁的中式红烩牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩或者牛肋冷水浸泡，20分钟换一次水，去除血水。有时间多换几次水。

步骤 2

新会陈皮放入水中浸泡半小时，用小刀轻轻刮去背面泛黄的白囊。白囊会有苦涩味。 胡萝卜，土豆，洋葱都切大块。备用。

步骤 3

锅中冷水，放入几片姜片，放入牛肉，半勺料酒。不要盖盖子，煮开，出沫。滚煮5分钟，不断撇去浮沫。 取出牛肉，如果牛肉品质好的，可以保留牛肉汤。

步骤 4

炒锅热锅，加入食用油，加入番茄块，中大火将番茄炒熟（炒的过程中番茄皮会脱落，趁机撩走丢弃）。

步骤 5

小火，锅中继续加入3片姜片，桂皮、八角、香叶（桂皮八角香叶不需要非常多，提香即可），加入新会陈皮，翻炒。 加入牛肉，淋入半勺料酒，中火翻炒。加入半勺蚝油，1/3勺生抽，适量白糖，中大火继续翻炒。

步骤 6

加入切大块的胡萝卜、土豆和洋葱。 加入之前的牛肉汤，也可用水代替。 盖盖子，大火煮开，转中火煮20-30分钟。

步骤 7

尝下汤的味道，基本现在的味道和成品差不多。如果太咸就加水，太淡加蚝油。建议汤要浓郁点。 将炒锅中所有食材倒入高压锅中，继续煮30-45分钟（时间由牛肉是否易烂决定）。 出锅。

汤头浓郁的中式红烩牛肉的小贴士

这道菜新会陈皮要和蚝油是灵魂。汤太淡不好吃，建议浓郁。 陈皮一定要泡水去囊。 胡萝卜、土豆要大块，要不高压锅一炖就没了。 如果没有高压锅，直接炖锅或者炒锅继续煮至牛肉酥烂即可。 快去做吧，回来你会感谢我的。

菜谱创建时间：2022-10-02 13:44:09