一整只鸡对半切，然后细细清洗干净内部的血丝，清理干净杂质！后续不再清洗！ 把肥肥鸡油扒出来，放到一旁备用。 半边鸡斩4条，分割成比手拇指大一些的方块！ 用2茶匙盐，2汤勺淀粉，2汤匙油依次搅拌均匀，入冰箱腌制2-3个小时。 肉提前拿出来1个小时用于去冷。这样熟的快！ 锅内擦干净水，倒入拔下来的鸡油，炸出油份！炸干鸡油渣后捞出。 下所有姜片，炸至微微焦黄！（吃螺丝椒青椒的可以在这一步一起下辣椒煸至起皮后捞出） 姜片炸好后捞出，开中大火热锅，冒烟后油匀一下锅，分两次下鸡肉块煸至两面微微焦黄。 第二锅鸡肉全部焦黄后把第一锅的鸡肉全都下锅，然后加入1汤匙酱油，半汤匙老抽，半碗高度白酒。香葱头，翻炒均匀焖1分半钟。 最后开盖加入葱绿段（煸好的辣椒）翻炒收汁即可。