切肉和腌肉没单独拍照，只有放炒出来的成品了。 步骤：①把这一小块肉从冰箱拿出来，放点水解冻，十多二十分钟或者半小时后就可以开始切，反正就是把肉切成你喜欢的条条或者丝丝或者块块，随便乱切，反正自己吃； ②切好之后，把肉放到碗里，加水晃荡几下，然后把水倒出来，再捏一下肉把多余的水分捏出来，不用捏的太干，随便弄一下就行，不要一眼能看到很多水就行； ③水沥完之后，这个时候碗里的肉就有点水润润的了，（可以检查一下：用手把肉拦住，把碗90度倾斜，看看还有没有多余的水分流出来，倒不出来水就差不多合格了）。然后加一点点盐、一点点生抽、一点点辣椒粉和胡椒粉（不想吃或者屋里没有的就不加）、一点点料酒（为了去肉腥味儿）、一点点姜碎碎（姜要剁的非常细，不要咚大一块哈，要揉到肉里能够隐身，看起来不那么明显就行…加这个也是为了去肉腥味还有就是可以加香香的姜味儿）、一些淀粉（最后才加淀粉哈，加淀粉的目的是可以吸收料酒生抽的水分不要让这个肉太稀，还有可以让炒的时候不巴锅，还有炒完肉很嫩，不会那么柴那么干，这个作用大大的，不要忘了放）…… ④加完这些料就开始rua肉，揉揉捏捏ruarua，按摩按摩，水分和料被肉吸收的差不多了就放的旁边不管它。 ⑤把锅冲洗一下，把水倒了，感觉它已经干干净净的了，之后，把锅放到灶台上，把火打开，开小火；水分烧干了，锅里很干了，感觉在冒点点烟了，就放油，放完油记得把锅晃一下，让油铺满锅里；等个二三十秒，看到油泡泡起完了，在冒烟烟了，就把火关了（我反正是要关的，免得正炒的时候把油溅到手上脸上跳起来） ⑥慢慢的把刚刚的肉倒到锅里，用铲子把肉翻叉一下，叉散来，然后开火，中火大火都可以，自己要手勤快点翻炒快一点，不要让它巴锅，炒一分钟，肉变色了，感觉熟了，就可以把火关了把肉捞起来放到碗里了，把这碗肉放到旁边。（用铲子舀肉的时候注意不要把油舀起来，油就放到锅里不管它，等会儿炒蒜苔的时候要用。） ⭐以上就是炒肉的方法，不吃肉的可以不炒肉，放油就行了。
⭐这是重点，重中之重，一根蒜苔，横着放，用刀斜着切：刀刃要有两三厘米在蒜苔上，就像刀刃在走钢丝一样，它站在蒜苔上面一刀下去，就切出来这样的了；一根蒜苔可能要切七八九十段，这种切蒜苔的方式，真的很考耐心，40根左右的蒜苔我感觉我切了二三十分钟…可能因为我切菜本来就慢吧…… 蒜苔切出来之后加水放的盆里面，（看起来真的好好看！像是大熊猫吃的竹子，看大熊猫啃竹子啃的那么开心应该就是像是这蒜苔的味道了😋感觉！应该很好吃！）把水全部倒了，蒜苔放好来
锅里开火烧好油之后，直接把蒜苔倒进锅里翻炒几下，加点盐，加点生抽，加点鸡精和十几个辣椒节节（不想吃就不放），大火翻炒个一分钟，关火。 （炒了肉的，再开小火，把刚刚炒好的那碗肉倒进锅里，混匀翻炒一分钟，然后再次关火。）找到盘子，舀起来。
当当当当，好看吧，可以开吃了
再拍一张，好吃好吃😋