鸡蛋打散打均匀起泡。 西红柿去皮，对半切挖出汁水，肉切小拇指大小的碎块。（最好买熟透的西红柿。出汁多，肉软烂，好吃） 锅内不可以有水，可以用大火热锅，等无水份后倒油，油要多一些，不然炸不开。油热冒白烟后，鸡蛋从高处细细倒入，不用太多，太多还容易不蓬松。倒到锅内炸开的鸡蛋没有大缝隙即可。中小火两面炸金黄即可。 炸完鸡蛋锅内还有一些油哦。下拍扁的蒜头，香味出来之后倒入西红柿。炒出汁后加入调好的酱汁，煮开后加入鸡蛋焖2分钟，汤汁收稠即可出锅。