懒人广式月饼❤🥮

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作者： Tirami叔

配方量制作22个50g月饼，皮馅比例3：7 饼皮（15g一个）中筋面粉208g 转化糖145g 花生油63g 碱水5g 馅（35g一个) 蛋液（可以刷50个左右）蛋黄1个水15g 做法： 1.转化糖+花生油用蛋抽乳化搅拌均匀，倒入碱水拌匀 2.倒入中筋面粉拌匀，静置2小时，然后4小时内把饼皮用完，否则超过四小时后容易有“泄脚”情况发生 3.180-200度烘烤（表面烤到有点哑光）第一次烤5min出炉降温至60度刷蛋液 4.降低20度160度-180度第二次烤5min出炉降温至60度刷蛋液 5.继续烤3min左右 Tips: 1、月饼出炉后饼皮易脱落？（1）饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）案板撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）鸡蛋液没刷到位。4、为何月饼出炉后会塌陷？答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。 5、为何月饼出炉后表面会开裂？答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。 6、月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。