所有肉类清洗干净 放入锅中焯水（我这里用的是鸭翅、鸭腿、鸭锁骨、鸭肫）
倒点料酒一起煮沸
准备好所有需要的干料（花椒 桂皮 香叶 八角 干辣椒 ）和冰糖
如果有这种专门卤菜和熬中药用的无纺布袋子，建议用起来，干辣椒之类的都会煮融飘得到处都是的
另起一锅清水，把肉都放进去
把所有调料都放进去（水烧着就行，先煮开后煮开都没影响）
浓汤宝一定要加（或者你自己做的高汤也可以）
盖上盖子中小火焖煮40分钟，然后加入喜欢吃的素菜（我加的豆干和鹌鹑蛋），再煮10分钟即可。
都煮好了之后盖上盖子泡1-2小时。泡1小时后可以尝尝咸淡是否合适，如果觉得味道不足就增至两小时。 这个主要根据食材不同入味就不同，例如鸭翅很容易入味，而鸭腿和鹌鹑蛋很难入味。
如果吃不完，第二天把卤汤加热一下，把菜放进去捞一捞就和刚出锅的味道差不多啦。
1. 这个方子是我根据一些短视频平台博主的做法改良的，很多人发周黑鸭的做法，但是我个人来讲不是很喜欢，（我是重庆人， 让我吃甜可以，吃辣也可以，但是甜辣口就真的....不太喜欢了。) 周黑鸭其实挺香的，但是我个人感觉酱味和甜味偏浓，外面常见的卤菜呢有时又觉得刚开始吃还不错，多吃点就满嘴咸，总觉得差点意思。这款卤菜我做出来之后算是把两者综合起来了。越吃越香呢。吃起来也不会觉得甜 2. 喜欢吃辣的话可以适当加辣椒，配方里干辣椒的量卤出来完全不辣哦。 3. 肉类建议卤好再切，例如鸭腿 排骨 牛腱 鸭锁骨等，这类东西先切好再卤会稀碎 就不好看了，而且录好之后骨头也软些 会好切很多。 素菜类建议先切好再卤 ，因为素菜卤制时间短， 入味更难。