万能调料油的做法

作者： 天马星空m

平时我们在家里无论是炒菜、凉拌菜、调馅都会用到料油，为什么饭店里拌的菜那么好吃，蒸的包子那么香，煮出来的饺子、混饨那么鲜，其主要原因就在这料油上，饭店里经常会使用到辣味和原味的两种调料油，在之前巳做过辣味的调料油，今天和大家分享原味调料油的制作过程。 作者原作，谨供学习参考。

用料

• 莱籽油 1000克
• 八角 5克
• 花椒 1.5克
• 香叶 1.5克
• 桂皮 5.5克
• 白蔻 5.6克
• 小茴香 1克
• 大葱 15克
• 洋葱 70克
• 芹菜 15克
• 香菜 2颗
• 陈皮 2.5克
• 蒜 4瓣
• 姜 6克
• 香葱 8克
• 白酒（高度） 5克

万能调料油的做法的做法步骤

步骤 1

先把准备的食材清洗干净，然后把洋葱切丝、姜、祘切片、大葱、芹菜切段、再准备2根香莱、1颗香葱打成结备用。

步骤 2

接下来把八角、茴香、桂皮、花椒、白蔻、香叶、陈皮所有香料放入碗里，倒入温水浸泡2分钟，被水浸泡过的香料更容易入味。然后过筛冲洗干净控干水份备用。

步骤 3

锅中倒入莱籽油，先把油炼熟了，去除生油味，才会更香，开大火油热至冒青烟关火，静置自然晾凉，家里没有莱籽油，可以用其它植物油代替，传统的油炸类，都是用莱籽油来炸制的。

步骤 4

用手靠近油锅，感受下油温，这时油已经放凉了，放入所有配好的香料材料，凉油下锅，因为在香料食材里还含有水份，不能直接用热油炸制，否则容易溢锅，全程用小火慢炸。

步骤 5

炸出香料里的香味，炸的时候要勤翻动，防止炸糊了，炸至锅里香料食材变焦黄色，就差不多可以了，关火。

步骤 6

沿着锅边顺淋入少许白酒，再次激发出料油里香味，盖上锅盖，焖至20分钟，让香料里的香味充分融合到油里面，使料油香味更加浓郁。

步骤 7

20分钟后，用漏勺过滤沥干料油，留下料油，料渣就不要了，我们的万能料油就熬好了，满屋飘香，实在是太香了。

步骤 8

晾凉后装入瓶里，盖上盖子密封保存，这样香味就不容易挥发，吃的时间也长久些，可以用来烧菜、调馅、凉拌菜，拌面条，各种莱类晾拌都可以使用，无论怎么吃都特别的香。

菜谱创建时间：2022-09-21 08:53:12