牙签泡热水可以防止它在炸的过程中变得焦糊易折；
把牛肉切成稍微有点厚度的小片； ⭐️ 顺着牛肉的纤维纹理切，做出来比较有嚼劲。把牛肉的纤维纹理横切断，就比较嫩、易嚼烂；
在切好的牛肉片里加入蚝油、生抽、盐、藤椒油、姜片、二锅头和玉米淀粉腌制15分钟待用；
牙签用清水再洗一两次，然后厨房纸稍微擦干至不会滴水就行，将腌渍好的牛肉片串在牙签上、把炒牛肉用的调料也都准备好；
串好牙签牛肉加入油温达到180°C的锅里，炸到自己喜欢的程度后捞出（喜欢嫩的就少炸一会儿，喜欢干香些的就多炸一会儿）； ⭐️炸的时候又多一些会香一些，炸完以后多余的油可以细漏勺过滤后放起来，之后炒一些菜的时候可以再用；
锅里刚刚炸牛肉用的油，只适量留一点在锅里，多余的油倒出来，然后把留下的油加热到油温大概120°C，炒香姜末、蒜末后转小火，加人辣椒粉、孜然粉、五香粉，炒到辣椒粉刚刚断生变香；
开中小火，加入牙签牛肉、糖、芝麻，翻炒至均匀即可关火；
根据喜好加适量的葱花、香菜，快速混合均匀就能出锅了（我为了拍照好看，葱花是撒上去的）；
做好就是这样，其实挺快手的，一点也不麻烦；
超级好吃的哦！
追剧配酒必备小吃🤭
牛肉别买湿哒哒的那种，再一个就是买回来快速清洗一下，就用厨房纸吸干水分，然后切片腌渍，牛肉水分重了做出来不好吃；