首先是腌制。将白菜切 4 等份,水中加入盐,把白菜浸没在盐水中。这个期间,要时不时的撒盐,需要腌制 6 小时。
在水中加入粘米粉,小火熬开, 粘米糊配比(2勺粉,1杯水)
萝卜和栗子(可不加),葱和韭菜切成 5 厘米左右,加入所有调料和米糊。
白菜洗净后,去水,摊开,把调料一片一片地涂在叶子上,最后将叶子裹紧。密封袋冰箱保存。
鱼露
烧酒,类似白酒
炸酱
蒜泥
辣椒粉
很多料理书上说的糯米粉,其实用的是粘米粉
刚做好的泡菜是没有酸味的,要吃酸的,可以放一周,那个时候泡菜里的乳酸就出来了。到时候做个泡菜锅,包个饺子都是不错的选择。