低糖低脂全麦吐司

作者： 嘉怡烘焙坊

今天分享一款低糖低油的吐司，而且面粉含量中加入了30%的全麦粉，健身人士也可以放心吃。 现在杭州室温28-29度，用的冰水，面粉也是冷藏的，黄油没有软化，直接切小块揉进面团，这样可以帮助面团降温。 打好的面团温度在28-30度之间，发酵时间缩短15-20分钟，实际也要根据发酵环境做最后判断；如果温度超过30度，盖保鲜膜放冰箱冷冻（放棒冰的那边）10分钟，快速降温后再拿出来发酵。 不喜欢哑光表面就在二发结束后刷蛋液，或者出炉刷油，因为这是咸口吐司，我个人认为刷蛋液的风味胜过刷油。 配方中给出的量可以做2个450克吐司模具

用料

• 高筋面粉（顶焙良品） 360克
• 全麦粉（顶焙良品） 140克
• 水 270克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 18克
• 蜂蜜 15克
• 低糖酵母 8克
• 盐 7克
• 黄油 30克

低糖低脂全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他所有材料都放入厨师机搅拌

步骤 2

厨师机乔立7600，2档4分钟混合面团，转5档打7分钟，出厚膜

步骤 3

加入黄油，厨师机2档5分钟面团吸收黄油后，改6档6分钟，出手套膜，这里是9.5成筋，没有到10成，全麦面包不用10成筋

步骤 4

这次打好的面团温度是27.9度，将面团整理成圆形，放入发酵箱，温度28度湿度75%，发酵60分钟

步骤 5

发酵60分钟后，2倍大

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步骤 6

步骤 6

戳洞有些微回弹，说明发酵好了。如果面团还是有点紧，说明没有发酵到位，或者一戳就泄气了，那就是发过头啦。

步骤 7

面团表面撒一点点手粉防粘，轻拍面团排气，分割4等份。

步骤 8

取一块，双手包住面团，滚圆

步骤 9

滚圆后表面只是略崩紧

步骤 10

底部，不用收口

步骤 11

放入原来发酵环境中，松弛20分钟

步骤 12

松弛完成，面团又恢复了蓬松

步骤 13

上下轻推擀面杖擀开，成长方形，不需要使劲

步骤 14

折起来

步骤 15

由中间往上、下擀开，约35-40cm

步骤 16

底部压薄，轻松的卷起来

步骤 17

2.5圈，收口朝下放入吐司盒

步骤 18

送去发酵箱发酵，温度35度湿度75%发酵60分钟。 烤箱提前20分钟预热，海氏c40吐司模式，上火170下火210

步骤 19

面团最高处与模具齐平时送去烤箱，放最下一层，上火170下火210度烤26分钟

步骤 20

出炉后震一下，脱模晾凉

低糖低脂全麦吐司的小贴士

1.低糖酵母可以用高糖酵母等量替换 2.液体量根据自家面粉吸水性灵活调整，第一次做可以先预留20克看情况再放 3.做一个吐司，盐可以放4克，如果平时吃得很淡，可以放3克，这个本身是有些咸口的，不是甜口

菜谱创建时间：2022-09-19 17:39:04