将蛋白和白糖以外的配料统统放入绞肉机，半分钟就完成搅拌，我这个绞肉机是1.2升，平时绞肉不是很上劲，绞面糊却是一把好手，非常快手，因为怕香蕉影响戚风的蓬松度，这次还添加了5g的泡打粉。
7个蛋白加白醋，分步加入白糖打发至湿性发泡即将干性发泡的程度，即拉尖角时尖角顶部是弯曲的，如果打至干性发泡后续烘烤阶段表面会开裂。
将面糊和蛋白、巧克力豆混合后倒入水波炉自带的深盘，深盘底部铺上油纸便于后期脱模，剩下的面糊倒了一个8寸活底戚风模。
烤箱预热150度，预热完毕深盘在下，8寸戚风模在上，140度50分钟分两层烘烤。结束后倒扣冷却，用硅胶铲脱模，撕去油纸切块。
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7
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耐热巧克力豆没有经受住高温的考验，切块的时候糊了一刀，预想的绵柔口感中再搭配颗粒感没有达成。