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手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法

手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦

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作者: 培根蛋卷
培根蛋卷
学会做这款软面包 以后就别去超市买啦 不骗你~ 巨好吃~ 炼乳: 自制, 130克牛奶+15克糖=50克成品质地比较厚 超市买的相对稀 所以添加液体时请谨慎。 烤盘: 用有深度的烤盘会更好而, 且烤盘不需要太大, 墨西哥酱: 稍微有点稀,会流到面包两侧, 孩子喜欢多放 如果不喜欢可以减少蛋黄用量 但是墨西哥酱是灵魂哦 乳清: 想追求面包颜色更漂亮 可以将部分乳清换成蛋黄 面包卷: 不要擀的太宽哦,切记

用料

手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团: 所有材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母用水融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中放入蛋黄,糖,奶粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高筋粉,再加入酵母水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子混合成絮状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手揉均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

保鲜膜包裹放入冰箱冷藏1个小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团材料: 这是之前做的时候的图片 只需把水换成乳清

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳清

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中放入低粉,白糖,炼乳,酵母,盐

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入乳清跟种面团

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉均匀 再次放入冰箱冷藏三十分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱拿出面团后揉面 揉到这个程度就差不多该放黄油了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入黄油 建议戴手套哦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉 整个过程大概用了十几分钟 刚开始有点虐,不要慌张 一只手推出去, 另一只手拿着刮板收回来 耐心很重要哦 因为提前有放冰箱冷藏过不会太粘手。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终的面团光滑不沾面板即可

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中发酵两倍大

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备烤盘 跟油纸托 烤盘最好有深度且不要太大 那样形状会更好看。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分成大小均匀的小面团 分别揉均匀,醒发15-20分钟 时间是参考,具体看状态。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个醒发好的面团稍微用手按压排气

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长条 先反面朝下擀开 然后翻过来,反面朝上继续擀 不要擀的太宽

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后卷起

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,码入纸托中。 (擀的不够漂亮还是有些宽,左下角这一个刚刚好)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备墨西哥酱: 低粉,白糖,蛋黄,黄油

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油隔水融化

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖搅拌均匀

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入低粉搅拌均匀

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入蛋黄 继续搅拌均匀

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋 去预热烤箱170度

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤到发酵好的面包上

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱 150度25分钟(参考) 上色加盖锡纸

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

形状虽然不好看 但是不影响口感 锡纸不够大烤的不均匀 请忽略😂😂😂

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看内部组织 柔软拉丝 粘到纸托上的墨西哥酱 有种想舔的赶脚😜😜😜

手揉 巨好吃 复刻【法式软面包】以后不需要去超市买啦的小贴士

要有耐心 因为厨师机坏了 所以想吃面包只能手揉, 其实手揉也不是那么难

菜谱创建时间:2022-09-17 15:07:59
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