Chickpea Eggplant Salad（鹰嘴豆茄子沙拉）

作者： Yasminvic

NZ Herald Eat Well recipe with small modifications Please check the original link below, https://www.nzherald.co.nz/eatwell/recipes/chickpea-eggplant-salad/SQOIFGWYPS7IVZYUKX3K5RZ4CI/ 非常美味的茄子沙拉，试过一次就会爱上。

用料

• 紫色茄子 1个
• 红色甜椒 1个
• 鹰嘴豆 1罐
• 小菠菜（baby spinach ) 适量
• Grand cumin 1tsp
• Grand black paper to taste
• Olive oil 6tbsp
• 大蒜 2瓣
• Zest 半个柠檬
• 香菜 适量
• 沙拉酱配方如下
• 大蒜 2瓣
• 盐 1/2tsp
• 芝麻酱 半小勺
• 柠檬汁 半个柠檬
• 椰子味酸奶 1cup

Chickpea Eggplant Salad（鹰嘴豆茄子沙拉）的做法步骤

步骤 1

茄子切块，加入cumin，盐，黑胡椒和2tbsp橄榄油，抓匀。放入空气炸锅200度烤10分钟。 甜椒切块加入盐，黑胡椒和2tbsp橄榄油，抓匀。和茄子一起继续200度8分钟。放在空气炸锅中不要取出，备用。 鹰嘴豆冲洗干净。平底锅倒入橄榄油，加入蒜末喝zest，中火炒5分钟。 沙拉碗中放入菠菜，倒入蔬菜和鹰嘴豆。

步骤 2

芝麻酱加水谢开，备用。 酸奶中加入蒜泥，柠檬汁，盐和芝麻酱，搅拌均匀。

步骤 3

香菜切碎放入沙拉碗中，最后加入沙拉酱。

菜谱创建时间：2022-09-15 19:00:30