鸡胸肉洗干净后切成条,葱叶切成葱花,葱白切段,姜片切丝
蒸帘上刷一成油,水开后,干面饼上蒸锅,蒸10分钟左右,中间把蜷缩的面饼逐渐摊开。(面饼是蒸不熟的,此时面饼只是变软一些,但是依旧有些硬。)
热锅冷油,下入鸡肉滑炒,加入葱姜,待鸡肉表面发白烹入一勺料酒,继续翻炒一会儿,让料酒挥发,加入生抽(我口重,加的比较多),白糖,一勺老抽,八角干辣椒。翻炒后,加开水末过鸡肉。此时把蒸好半熟的面条平铺于鸡肉上,加盖小火焖煮。汤汁蒸发的很快的,要看着,焖一会儿后,待汤汁蒸发的只剩汤底,加入少量热水,将面饼跟鸡肉翻搅,大概2-3次后,面条就熟了。此时汤也几乎蒸发差不多了。
最后,挑出八角干辣椒,加入蒜末,葱花,陈醋,香油,搅拌均匀出锅。焖面比煮面更劲道,口感确实不错。
不加盐是因为我做红烧喜欢颜色漂亮的,所以生抽放的比较多,味道已经足够了。