毛毛虫馅料

作者： 無辣不歡咔

将水换成同样分量的牛奶，就能做成奶黄酱。

用料

• 高筋面粉 160克
• 全蛋液（4个鸡蛋） 190克
• 黄油 80克
• 水 200克
• 盐（可加可不加） 4-6g

毛毛虫馅料的做法步骤

步骤 1

准备一个大盆，加黄油和水。 一边加热，一边用硅胶刮刀轻轻搅拌至黄油融化。 例如：电磁炉火力，1200

步骤 2

电磁炉火力降低，例如，300 加入盐，高筋面粉，用硅胶刮刀不停搅拌，将面粉完全煮熟（5分钟左右）。 面糊细腻，内部无颗粒。 最后关火，冷却。

步骤 3

面糊冷却到50-60度，依次加入全蛋液，（少量多次），不停地用蛋抽拌匀。（这个过程有点费劲，权当锻炼吧）

步骤 4

最后面糊变得浓稠，质感光滑细腻，挂在蛋抽上成倒三角状态，完全不流动。

步骤 5

装入裱花袋。底部开小口，将馅料挤到面包生胚上。 例如：毛毛虫面包

菜谱创建时间：2022-09-14 22:35:21