鸡爪修剪指甲。水里加入葱姜，料酒，鸡爪焯水，水开后洗去浮沫。
鸡爪控干水分后均匀抹上老抽上色，静置半小时。
锅中倒入油，油热后倒入鸡爪下锅炸，榨汁焦黄捞出，立刻放入提前准备好的冰水里浸泡。炸的过程一定要注意安全，鸡爪下锅前水分一定要控干
浸泡出虎皮
准备八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片
锅内留油少许底油，下入少许豆瓣酱炒出红油，加入可以没过鸡爪的水，水中加入冰糖，老抽，生抽，蚝油，盐。倒入鸡爪炖至软烂。