1⃣🔸【鸡肉 500g】，用小美 50度清洗后，+【料酒 10g】+【姜 3片】+【生抽 15g】，先腌制入味。 2⃣🔸主锅+【油 25g】做大盘鸡一定要油多放些+【花椒 一小撮】+【香叶 2片】+【桂皮 1块】+【八角 1个】+【干辣椒 1个】+【洋葱 1/4个】+【蒜瓣 2个】+【大葱】半根 斜切+【姜 3片】+【郫县豆瓣酱 1小勺】，5分钟 /V /反转 小勺，爆香。 3⃣🔸爆香结束后，加入步骤①里腌制过的【鸡块】，5分钟 /V /反转 小勺，炒。 4⃣🔸+【老抽 5g】+【生抽 15g】+【冰糖10g】+【料酒 5g】，5分钟 /V /反转 小勺。 5⃣🔸+【土豆块 1个】，4分钟时，可以通过洞口夹块鸡和土豆出来确认是否已熟，如果熟了，+【青红椒各 1个】+【大葱丝】+【蒜片 1个】。青红椒和大蒜入锅后，只要再煮 30秒即可出锅。