鸡蛋打好，虾仁米酒姜片提前腌制20分钟。
鸡蛋打散加1.5倍的纯洁水和稍许米酒，过筛两次。装盘盖保鲜膜，保鲜膜扎眼。香菇切薄片，放入盘中。
水开蒸10分钟，把虾仁对半切开摆入盘中，继续盖保鲜膜蒸制10分钟。
生抽加一点香油，调味。