面粉、水、酵母粉混合揉成团，放在温暖的地方发酵。我一般就用面包机或烤箱发。
发面的功夫我们来做馅。先做肉馅的。五花肉、姜、小葱白（葱叶先留着，等会再用）混在一起
把它们用料理机打成肉馅
热锅冷油，依次加入生抽、老抽、甜面酱，然后，我按着你的头告诉你，放一半肉馅进锅炒。是一半肉馅，一半！还有半份是生的。
将炒熟的那半肉馅，加上刚才留下的葱叶，还有另外半份生肉馅搅拌在一起。口味重的再撒点盐，不重的可以不用放盐了。
等面团发到两倍大的时候，揪出来。揉。分成20g左右的大小（比饺子皮稍微大一点，可以一口一个）。擀成中间厚两边薄的包子皮，包上馅。之前出饺子食谱，有些姐妹嫌弃自己擀不圆。要那么圆干啥，又不是要去当圆规。
平底锅放油，把包子们挨个放进锅里。先大火让包子底儿变成金黄嘎嘣脆，然后再加水，水位到包子身高的一半就可以。盖上盖中火闷两分钟，定型后打开锅盖撒上香葱、黑芝麻。 撒上芝麻后继续盖上盖，中火，直到锅里水干了，关火，冷静两分钟开盖开造。
嘎嘣脆了、喷喷香
味道属实不错。 下面咱们再来说一说素馅的做法，只做肉馅的盆友到此就可以再见了。
到地里去摘一小把韭菜。条件允许的话用几朵花装饰（zhuangcha）。
黑木耳、粉丝同锅煮软，切碎。鸡蛋少油 炒凝固，剁碎。
把碎们和韭菜混合，放入韭菜后倒入略大量香油，这一步，在古代叫油包葱（韭菜），具体以后细说。倒入韭菜后不要手欠乱搅，加入适量五香粉、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。匀了就住手。
这个素馅也可以用来做韭菜盒子，我家宝儿们也超爱。