【纽约芝士蛋糕】星巴克同款，在家复刻

作者： 茶苏苏烘焙日记

这款纽约芝士蛋糕，冠以纽约地名，不过最初始于英国的芝士派做法，是用面皮作蛋糕底，传到美国后，纽约人直接用饼干压碎代替面皮，再放入芝士烘烤，没想到广受欢迎~ 再后来，这种简化的懒人版做法逐渐在纽约传开，于是就诞生了这款风靡全球的New York Cheese Cake。 作为经典的芝士蛋糕代表，纽约芝士在配方上更侧重芝士的份量，再混合大量的酸奶，隔水烘烤而成。 味道上，既有浓郁的奶香，还有一层酸甜的 清爽感。 怕腻的宝宝们，可以放入一些香草精和柠檬皮屑，增加香气，中和芝士的厚重感~ 这样就算是重芝士蛋糕，吃起来依旧是轻盈的 口感，不甜不腻~

用料

• #饼干底部分：
• 消化饼干 150g
• 融化黄油 70g
• #芝士蛋糕部分：
• 奶油奶酪 220g
• 砂糖 40g
• 浓稠酸奶 100g
• 全蛋液 60g
• 淡奶油 60g
• 玉米淀粉 8g
• 柠檬皮屑 适量
• 香草精 适量
• #淋面部分：
• 淡奶油 120g
• 酸奶 50g
• 砂糖 10g

【纽约芝士蛋糕】星巴克同款，在家复刻的做法步骤

步骤 1

饼干底部分：在密封袋中放入150g消化饼干，用擀面杖敲散敲碎后，倒入碗中，

步骤 2

加入70g融化黄油，混合均匀，让饼干充分吸收黄油，变得湿润的状态。

步骤 3

再将湿润的饼干碎放入模具中，用杯子转动碾压，将饼干碎塑造成容器的样子，放入冰箱冷冻备用

步骤 4

芝士蛋糕部分：烤盘里倒入适量的水，提前预热180摄氏度；

步骤 5

碗中放入220g软化的奶油奶酪、40g砂糖、100g浓稠酸奶，搅打成顺滑的状态后

步骤 6

分次加入60g鸡蛋液，搅拌吸收后再加下一次；

步骤 7

加完全部蛋液后，加入60g淡奶油混合，

步骤 8

再加入8g玉米淀粉，混合至无干粉的状态，

步骤 9

最后加入适量香草精增加香气。

步骤 10

把做好的芝士糊糊过筛一次后，擦入柠檬碎混合均匀，

步骤 11

倒入冻好的饼干碎容器中，稍稍震平抹平，放入预热好的烤箱，180℃烘烤35-40min，烤好后在烤箱中焖20分钟后再拿出。

步骤 12

烤好后的芝士蛋糕，放凉至室温后，放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。冷藏好后脱模取出来~

步骤 13

淋面部分：120g淡奶油加50g酸奶、10g砂糖，混合打发至5-6成的状态

步骤 14

倒入芝士蛋糕的表面，稍稍抹平后即可

步骤 15

顶部的酸奶油层，软而蓬松；

步骤 16

切块后，只稍微拿走片刻，它就像羽绒棉被一样，从上往下开始塌~

步骤 17

一入口，酸甜的奶香在嘴里铺开，小口抿一抿就化掉了，咬到芝士蛋糕部分。

步骤 18

带着丝丝冰凉，口感介于慕斯和巴斯克之间，细腻平滑，非常奇妙~

步骤 19

整体的味道酸甜清爽，奶香的回味非常浓郁。 饼干底的香酥，也化解了大部分的腻感，一口气吃完也没问题~

【纽约芝士蛋糕】星巴克同款，在家复刻的小贴士

1、饼干底部分一定要让饼干充分吸收黄油，这样饼干碗才比较好定型，不然容易碎~ 2、芝士蛋糕的烘烤根据情况调整时间，如果表面开裂了、上色了也没关系的（烤箱温度差异问题）因为最后的蛋糕上面会加淋面层。 3、配方中使用的酸奶是无糖酸奶，如果使用有糖的，请酌情减少糖量哦！ 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-09-13 14:16:20