准备材料酒渍桂圆：桂圆干用白兰地渍，少许没过即可，冰箱冷藏至少一夜桂花酒：干桂花用白兰地渍，冰箱冷藏一夜糖桂花：干桂花用蜂蜜和白糖渍，常温（桂花酒和糖桂花有现成的更好，我这个是平替的）一个Earl Grey的茶包泡150ml左右红茶晾凉，泡的酽一些。最后的液体为220ml左右，红茶+桂花酒+渍过桂圆的白兰地

步骤 2

准备酵母液干酵母+白砂糖，加入40度左右温水60ml，搅匀后待起泡泡

步骤 3

准备面团高筋粉+酵母液+红茶液+糖桂花+红茶末（就是茶包里面的茶叶末）一起拌匀，静置30分钟

步骤 4

加入盐、桂圆干和坚果，用搅拌机中速搅8分钟

步骤 5

整形呈圆形后放入发酵盒（发酵盒撒粉），室温发酵2小时。期间每半个小时叠一次。可以直接在发酵盒里从上下左右四个方向从底往上抄着来叠，也可以把面团拿出来在案板上拍扁后四方叠好再放回去。

步骤 6

两小时后分割整形。我这次是做成圆形欧包。烤箱40度二发30分钟，之后撒粉割包。

步骤 7

烤箱预热220度，选择多动力烤下面的蒸汽烤30分钟。差不多烤10-11分钟后上色了就盖一张铝箔，避免烤焦。完成后即可放在面包网上晾凉。

酒渍桂圆桂花欧包的小贴士

1. 我家是松下的DS1000，自带蒸汽烤功能，如果普通烤箱放一碗开水亦可。 2.这次是烤了一炉普通欧包之后再烤的这个，温度略高，二发15分钟左右面团表面有些硬了，不过割包非常顺利。 3.桂圆口感很好，但桂花香气相对少一些，下次用现成的糖桂花应该好些。 4. 理论上其他红茶都行，滇红金骏眉等等。Earl Grey的柑橘类香气有加成。 5.粉类和水量对比是高含水量的欧包匹配，这个跟面粉本身关系很大。我用的是很普通的雪花粉，因为疫情期间囤的快要过期了但还没拆封…

菜谱创建时间：2022-09-13 08:47:13

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