将胡萝卜,芹菜,洋葱切成片或小段。洋葱为了避免流眼泪,我扒了它外边一层,撕成片。将备好的几样菜倒入装了冷水的锅里,然后将牛肉放入锅中焯水,适当加一点料酒。
焯水后将蔬菜捡出扔掉。
把锅洗净,烧热后加入适量油。油烧热后放入葱姜八角等香料,翻炒后加入牛肉。炒作牛肉稍微变色,肉质变紧后加入生抽老抽,继续翻炒均匀后加清水。
如果用铁锅继续炖的花,水要加多。至少两倍的水。或者发现水少后加入开水。快熟时加入盐调味。
我用高压锅炖的。等锅开后直接放入盐调味。然后将汤和牛肉一起倒入高压锅40分钟即可。