150克紫薯蒸熟。
用勺子按压成紫薯泥，如果有条件可以用搅拌机处理下，口感更细腻。
紫薯泥中加入低筋面粉，玉米淀粉，零卡糖，牛奶。
揉成光滑的面团。
把面团平均分成25克一个的小球，月饼皮就制作完成了。
饼皮做好后开始做椰蓉蛋黄馅，先在鸡蛋中加入5克0卡糖搅拌均匀。
加入25克低筋面粉和50克牛奶，大概搅拌均匀就好，加入25克黄油。
不粘锅开最小火，快速搅拌到只剩一点水时关火。
放25克椰蓉后搅拌到图中状态。
取一个咸蛋黄放在称上，我买的是小蛋黄，大概6到7克，加上椰蓉馅共25克一份。
把蛋黄包进椰蓉里搓成25克的小球。
取一个25克的紫薯皮擀平，包入椰蓉蛋黄馅，和包包子一样收口，搓成50克的大圆球。
豆沙馅也是25克一个，滚成小球球，一个25克的紫薯球加一个豆沙球一共50克。
一样的手法，把豆沙馅包进紫薯皮里面。
用50克一个的模具压成好看的形状。
锅中加水，大火烧开后转中小火，放入月饼，蒸十分钟就可以了。
蛋黄馅的横切面很漂亮，味道也很好吃~
- 这个配方一共做了15个，9个红豆馅的，6个蛋黄的，每个都是50克。 - 我买的模具是50克一个的，所以月饼皮和馅料加起来不能超过50克。