先做火腿馅：这是肉铺买的西班牙 Serraro Schinken 火腿。我请店员切成 3mm 厚片。这种火腿不需经过蒸制，也不太咸，可以直接使用。最好用软一点的火腿，太干太硬的做出来口感不佳。
把火腿先切丝再切丁，切成约 3mm 宽的小丁。加入蜂蜜，拌匀后放冰箱冷藏腌制一天。中间可再搅拌两次，使火腿充分吸收蜂蜜。
将70g中筋面粉在锅中炒熟到微微发黄有麦香味盛出，放凉备用。炒后面粉质量会减少一点有60g多。
蜂蜜火腿中加入白砂糖、炒熟的面粉和冷猪油。
戴手套用手揉成均匀的一团。冷藏待用。
做饼皮面团：混合面粉和泡打粉，过筛备用。
盆中加入蜂蜜、糖粉和水，搅拌均匀。
加入面粉泡打粉和室温猪油。(冷藏的猪油先放微波炉里稍微加热变软。)
用机器或手揉成均匀不粘手的面团。包保鲜膜醒面30分钟。
用秤称把火腿馅均分成12份，约35g/个。搓圆后冷藏待用。
面团搓成长条，均分成12个，约45g/个。最好用秤称。每个揉搓成表面光滑的小球。光面朝上放。注意加盖防干。
取一个小面团，光面朝下用手压平，再擀成边上比中间薄的面皮(如果粘抹少许面粉再擀开)。放在手心，包入一个馅料，用虎口收口后捏紧封口。再搓圆搓光滑。
包的同时预热烤箱：上下火 190 ℃。月饼依次包好后封口朝下放在垫烘焙纸的烤盘上。(可以垫两层烘焙纸，烤后底部饼皮颜色不会太黑。)
放入烤箱中层，烘烤约20分钟，饼皮变褐黄色取出。
稍微放置不烫手即可享用，火腿月饼热的时候最好吃。
放凉后密封保存。食用前可先放微波炉加热。当然冷的也好吃。
我还用薄片西班牙火腿做过月饼，叠在一起切成约5mm宽的碎片即可。
薄片火腿更容易吸收蜂蜜，火腿馅更易操作。做出的月饼口感不同，内陷较软，没有火腿的颗粒感。如喜欢也可试试。