茄子洗净去蒂，切适口的长度成段，放入盘子上锅蒸熟，喜欢软的多蒸一会。一般水开上汽十分钟左右即可。
蒸茄子期间准备浇汁： 1.蒜切沫，小米辣切段，葱切沫放入中等大小碗中，香菜切小段备用。 2.烧点油激香用，不用多。烧热后泼在料碗中，注意安全。 3.加入生抽、蚝油、糖，搅拌均匀。 酱汁看起来会很稠，不要加水不要加水，感觉不够就补生抽，不要加水。
茄子蒸好后小心一点把盘中水倒掉。用筷子劈成条，小心烫。慢慢劈，一般劈完也没那么烫了。 可以适当摆个盘，把茄子条码好看。 浇上酱汁，撒上香菜。菜成。