金丝五仁月饼馅料

作者： 虾大爷

这个配方柔润度已经足够，不会太干也不会太湿，果仁切太小了吃不出口感，明年果仁不切这么小了，杏仁和腰果对半切就可以了，核桃就四分之一状态就可以了

用料

• 西瓜子 50克
• 南瓜子 50克
• 葵瓜子 50克
• 腰果 50克
• 杏仁 50克
• 核桃 50克
• 花生仁 75克
• 白芝麻 25克
• 芒果干 50克
• 葡萄干 20克
• 🍒坚果和干果总计 460克
• 肉松 40克
• 白砂糖 40克
• 麦芽糖 115克
• 水 79克
• 玉米油 70克
• 花生油 15克
• 高度白酒 1克
• 熟糯米粉 53克
• 熟低筋面粉 80克
• 😁合计 963克
• 75克月饼 21个

金丝五仁月饼馅料的做法步骤

步骤 1

坚果炒熟或者烤熟或者直接买熟的都得，反正最终弄熟了，大粒的坚果剪成小粒（图片是以前的将就看）

步骤 2

麦芽糖、水、白糖混合加热搅拌至白糖融化液体混合均匀， 如果水是开水就搅拌至溶解混合完毕就可以关火了，如果是生水就搅拌混合均匀然后煮沸才关火

步骤 3

糖浆放凉后倒入玉米油搅打至乳化状态

步骤 4

把乳化的液体和熟低筋面粉、熟糯米粉、白酒混合均匀，这个就叫粘合剂

步骤 5

坚果和肉松混合均匀， 注意，坚果必须是冷却状态，如果刚烤好一定要完全放凉

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步骤 6

步骤 6

加入花生油混合均匀，这步是为了保持果仁的脆度

步骤 7

将混合好的面团和混合好的坚果也就是步骤4和步骤6的东西混合均匀就可以了

步骤 8

这个是我自己咬的，肉感够了的

菜谱创建时间：2022-09-09 00:58:24