手擀牛肉面 麻辣鲜香

作者： 喝醉的青蛙

用料

• 牛肋条 500克
• 菜籽油 适量
• 干辣椒 3个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 冰糖 几粒
• 花椒 10几粒
• 老姜 1块拍破
• 红葱头 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱 1勺

手擀牛肉面 麻辣鲜香的做法步骤

步骤 1

牛肋条切块用冷水泡，期间换几次水

步骤 2

浸泡过的牛肉加花椒粒，老姜，红葱头焯水

步骤 3

打去浮沬，把焯过水的牛肉捞出，原汤倒入大碗里待用（前面泡过凉水就把脏的去掉了一些）

步骤 4

准备八角，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒段，老姜，红葱头，冰糖

步骤 5

豆瓣酱一勺

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步骤 6

步骤 6

锅里加菜籽油（比平时炒菜多些）牛油一起熬

步骤 7

把熬过的牛油渣丢掉，放入调料爆香

步骤 8

加入豆瓣酱小火炒

步骤 9

小火炒香

步骤 10

倒入原汤，牛肉，适量老抽，生抽，料酒，大火烧几分钟关小火慢慢烧

步骤 11

烧去一半汤汁加入提前处理好的干笋（提前一晚把笋干用温水泡上，不断换水）

步骤 12

牛肉软不塞牙就Ok了

步骤 13

四川红烧牛肉面的辣椒油都要现吃现弄

步骤 14

油温是辣椒油的关键。菜籽油煎热，马上关火加花椒粒。迅速铲掉花椒粒。马上淋入装了辣椒油的小碗里。香气扑鼻

步骤 15

把烧了牛肉的原汁倒入大碗里放适量生抽，盐，味精

步骤 16

准备小葱香菜碎，把蔬菜烫熟捞出

步骤 17

手擀面煮熟捞出放进调料汁里

步骤 18

撒上小葱香菜碎，放上红烧牛肉（可以随意加）淋上灵魂辣椒油，哇塞不要太香了吧

菜谱创建时间：2022-09-07 14:35:55