黑椒牛肉粒

作者： 石头私房菜

用料

• 蒜 一头
• 菲力M3牛排 两块
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒 适量
• 料酒 1勺
• 雪花盐 适量
• 黄油 一小块
• 酱油 1勺
• 清水 适量

黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

准备牛肉两块用厨房纸巾吸干水 ，用厨房纸巾别用卫生纸面纸巾。

步骤 2

改刀切丁。尽量均匀。

步骤 3

放黑胡椒雪花盐抓匀腌制5分钟左右

步骤 4

起锅烧橄榄油，用耐高温橄榄油。别用凉拌橄榄油不耐高温。热锅热油温度要高，高 ，高重要事说三遍。

步骤 5

放牛肉粒。

步骤 6

尽量少翻动，但是别糊锅大约两三分钟，出锅醒肉。全程大火。

步骤 7

碗中放料酒 耗油，酱油，黑椒酱汁，水。

步骤 8

重新起锅放入黄油放蒜煎至金黄，全程小火，小火，小火。大火黄油会苦。

步骤 9

煎好蒜放入牛肉粒，开大火。汤汁倒入调料碗中。都是肌红蛋白 不是血水。营养不要扔。因为色差实际大蒜是金黄色。

步骤 10

翻炒两下倒入提前准备好的料汁。再次加入黑胡椒调味。

步骤 11

大约1-2分钟收汁出锅。

黑椒牛肉粒的小贴士

油量有要掌握太多会腻少了会干。别胡锅，尤其是黄油锅太热会苦，火太大会苦。收汁掌握在1-2分钟内水别放多了。肌红蛋白营养别扔了都是精华。时间长肉肉会硬。肉加温一共别超过5分钟。我用的M3菲力原切牛排，如果是合成就别这样做了。会做成浆糊的。

菜谱创建时间：2022-09-06 22:15:52