天然酵母恰巴塔

作者： 黎颖兒sz

最近都很喜欢做恰巴塔，前些天用洋葱酵液培养了天然酵母宝宝，昨晚喂养的时候用废弃的酵母揉面做了恰巴塔，平常用的都是百合花面粉，这次试试用T65，另外还加了刚刚收液剩下的葡萄干(是真的不想浪费食材) 想做好恰巴塔其实真的需要很多时间和耐心，虽然每次烤出来都不一定达到期望的效果，但做面包应该是享受整个制作过程。

用料

• T65 200克
• 水 160克
• 天然酵母 60克
• 盐 一小勺
• 葡萄干(可不加) 适量

天然酵母恰巴塔的做法步骤

步骤 1

大概做了些笔记，盐一小勺也是用厨师机揉面的时候加入～

步骤 2

揉好的面团放入发酵盒中，先静置一小时——折叠——静置30分钟左右——折叠(重复折叠至少3次，这是气孔产生的关键哦) 天然酵母发酵速度比较慢，所以很适合低温冷藏发酵(4-5℃)，放了一夜，12个小时左右

步骤 3

早晨起来从冷藏室取出发酵盒，看看面团状态，如果发酵后的面团不是特别大，可以在室温下放置1-2小时回温了操作(今日室温31℃)，如果已经发的差不多了，烤箱调到最高温度预热至少40分钟(我的是230℃)，烤盘上放置烘焙石板和烘焙石。 操作部分: 揉面垫上撒粉，倒扣发酵盒取出面团，面团上撒粉，勿排气，然后多撒粉准没错的。

步骤 4

将面团分割成四份，用两把刮刀将瘫软的面团挪到烘焙纸上，烤箱还在预热的时候可以拿布稍微盖一下面团。

步骤 5

这是上次做菠菜恰巴塔的图，我是用转移木板放到烘焙石上的，也可以用锅铲，披萨铲，硬纸皮等转移(这一步要小心)

步骤 6

230℃，烤20分钟，面团入炉后再烘焙石上倒开水制造蒸汽，过几分钟再撤走，喜欢鼓起来可可爱爱的恰巴塔。

步骤 7

天然酵母做的面包会带有一点点酸味哦

步骤 8

出炉后香喷喷的，表皮很脆

步骤 9

放凉以后再切开

步骤 10

气孔看着还不错哦！

菜谱创建时间：2022-09-06 15:18:24