温州炒粉干/炒米粉

作者： 哀家皮太厚

温州一带的特色小吃 感兴趣的可自行百度我就不复制粘贴啦～ 几乎从小吃到大的炒米粉 但家里一次都没做过，都是外食 给老妈做饭的过程顺道解锁这一技能 味道跟外面卖的差不离✌ 用的闽浙一带米粉干， 外地的盆友可以找找万能的🍑 炒米面/炒年糕/炒意面/炒河粉…本质上炒法相通，没有米粉干的也可自行替换主角

用料

• 粉干 两人份
• 干香菇 5朵
• 鸡蛋 2个
• 蔬菜自选 娃娃菜青菜卷心菜洋葱胡萝卜等
• 虾仁 适量
• 葱白 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 白胡椒 适量

温州炒粉干/炒米粉的做法步骤

步骤 1

将米粉干泡入水中，直到变软（大约10几分钟，不要泡太久，过软的话炒出来容易成团）； 用面条替代粉干的朋友可以先把面条煮个七分熟，捞出来过凉水后沥干备用；

步骤 2

将米粉捞出沥干水，多沥几次，尽量别留多余水分；

步骤 3

把生抽/蚝油/老抽/胡椒粉加入米粉干中，用手抓匀，顺道把米粉抓散一点，炒的时候更省事；

步骤 4

炒鸡蛋，煎个虾仁，盛起来备用；

步骤 5

浸泡好的香菇干切片，放入油锅炒香，炒粉干不要吝啬放油，油多更有滋味；

步骤 6

把蔬菜倒入炒软后，盛起来备用；

步骤 7

放入葱爆出香味，多放点，我就剩这么点了😅

步骤 8

把米粉倒入锅内，炒米粉的一大特点：一手铲，一手筷子，不断夹起来抖散，防止黏连成团； 耐心地多炒一会儿，出锅前把蔬菜/虾仁/鸡蛋加进去翻炒入味即可；

步骤 9

炒粉干炒出来是比较干的状态，理想是炒出“锅巴”，贼拉香～

步骤 10

最后加点盐和味精调个味～

温州炒粉干/炒米粉的小贴士

炒的过程实在太干，想要加水的话务必加热水

菜谱创建时间：2022-09-06 15:00:52