红油口水鸡

作者： 昱宝贝爱吃肉

红油口水鸡做法简单，肉质Q弹🈶嚼劲！

用料

• 姜 4～5片
• 蒜 2瓣
• 花椒 10几粒
• 辣椒面 1勺
• 白芝麻 适量
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 鸡腿 1只
• 盐 适量
• 耗油 1勺
• 香油 适量
• 色拉油 适量

红油口水鸡的做法步骤

步骤 1

米婆婆本味糯米料酒，还原食材本鲜

步骤 2

准备鸡腿，葱姜，香叶，花椒粒，料酒

步骤 3

锅里直接加凉水把鸡腿葱姜花椒香叶料酒一起放入。盐忘记拍照了，煮鸡肉也可以适量加一些盐先入下底味，切记不能加多了，后面的酱汁也是🈶盐味的，根据自己平时咸蛋口味决定，如果煮鸡腿肉时忘记放盐，也可以把盐加在料汁里

步骤 4

加入料酒，米婆婆本味糯米料酒能最大化保留食材本鲜，无添加

步骤 5

等待水开

步骤 6

等水开后用勺子撇去浮沫杂质，这是鸡腿腥味来源

步骤 7

再转到最小火盖好锅盖，最最好让水似开非开的状态，让鸡腿慢慢浸熟。我这个最小火的火力也还蛮大的。差不多20分钟左右，具体时间根据鸡腿大小来判断，不确定熟没熟可以用一根筷子插入鸡腿肉最厚的地方，筷子拔出来后没有血水冒出来就说明可以关火了

步骤 8

盆里准备凉水《最好提前准备冰水》，把浸熟的鸡腿捞出放入冰水中快去降温，这样皮吃起来更Q弹

步骤 9

晾凉后剁块装盘

步骤 10

准备料汁，碗里加2勺煮鸡肉的原汤，2勺生抽，1勺耗油，一点香油，一点点盐拌匀

步骤 11

淋在肌肉周围

步骤 12

辣椒面里加点姜蒜末

步骤 13

色拉油烧热淋在上面

步骤 14

撒上适量白芝麻

步骤 15

把辣椒红油淋在鸡腿上

步骤 16

点缀葱花即可，鸡肉没有腥味，肉质很🈶嚼劲

菜谱创建时间：2022-09-05 19:28:21