鸡爪洗净，剪掉指甲后备用。
把鸡爪焯水后，再煮十分钟左右捞起，去骨后放入事先准备好的冰水中浸泡，放冰箱冷藏一小时。
一小时后捞出，放入蒜泥、辣椒，葱花、醋、生抽、白糖和Tabasco辣椒汁，拌匀。
盖上保鲜膜继续放冰箱冷藏一小时即可。
装盘即可食用。酸辣甜香，脆嫩鲜美。