蛋黄酥，简单，酥脆

作者： 可乐爱小猪

为了孩子做蛋黄酥

用料

• 油皮部分:
• 中筋面粉 480克
• 猪油 140克
• 白砂糖 40克
• 水 240克
• 盐 4克
• 油酥部分: 克
• 猪油 180克
• 面粉 360克
• 咸蛋黄 40个
• 豆沙馅 800克
• 黑芝麻 20克
• 鸡蛋黄液 2个

蛋黄酥，简单，酥脆的做法步骤

步骤 1

我今天做了40个，翻倍用量了，大家做20个就是上面的量一半。 油皮部分，全部材料混合一起，搅拌混合，开始手动擀皮。加快出膜的办法:1.像洗衣服那样，拽压着面团往前挪。2.可以用刮板把面团切小块混合继续，一直重复。3.差不多有点韧性，拿着面团在桌面上摔打，延展性越来越好。 然后放冰箱冷藏，松弛半小时，开始准备油酥和馅。

步骤 2

咸鸭蛋180度烤到微微出油

步骤 3

每个豆沙20克，包住咸蛋黄。

步骤 4

把油和面粉混合，油酥称总中重量除以个数，就是每个油酥重量，我差不多13克每个。油皮每个22克。

步骤 5

油皮包住油酥，记得盖保鲜膜。

步骤 6

第一次擀皮，擀好皮保鲜膜盖住醒10分钟。

步骤 7

第二次擀皮，擀好皮保鲜膜盖住醒10分钟。

步骤 8

第三次擀皮，中间按压，捏住，下压。上下左右擀一下皮，不要滚来滚去，容易破皮。 然后包住红豆蛋黄，总虎口慢慢收圆。表面摸蛋黄液，摸两次蛋液，撒黑芝麻。(太激动，这两部忘记拍了)

步骤 9

180度烤35－40分钟，闻到香味了。

步骤 10

上色后盖上锡纸，蛋黄酥上蛋液就不会烤黑了。秘诀

步骤 11

出锅

步骤 12

切开一个看见，是不是很漂亮，层层酥脆。

菜谱创建时间：2022-09-04 17:11:30