广式月饼

作者： 木的罗已妈妈

这个中秋好好磕了一下广式月饼 说起来简单，其实要注意的细节挺多的

用料

• 紫罗兰低筋面粉 75%
• 鹰牌高筋面粉 25%
• 胡姬花花生油 25%
• 广州酒家转化糖浆 65%
• 广食园枧水 2%
• 192%

广式月饼的做法步骤

步骤 1

花生油，转化糖浆，枧水，用打蛋器充分混合均匀，充分乳化

步骤 2

加入低粉和高粉，低粉如果有结块就过一下筛。 活好的面团不要用力揉，均匀就好。 冷藏醒发2小时。时间短延展性不好，时间太久会泄脚。

步骤 3

包制，压模

步骤 4

刷蛋液一定要少（1个蛋黄+10克水） 海氏C76烤箱 充分预热，至少10分钟以上 上200/下200 6分钟，定型，微微上色，中间没有鼓起 拿出来放凉5分钟后刷蛋液 上180/下160 9分钟，上色更深一点，中间鼓起 拿出来放凉5分钟 上180/下160 3-5分钟 烤盘垫硅胶垫 底部如果上色过深就加个烤盘在下面隔热 总时间在20分钟左右 烤月饼，不看时间，看上色

广式月饼的小贴士

用比例方便计算所需的量 比如做10个皮是20克的月饼，面团总量是200克 200÷192%×100%=105 105就是面粉总量 105×75%就是低筋粉的量 会有损耗，可以略微增加面粉总量，这样面团总量就会多出来一点

菜谱创建时间：2022-09-03 20:15:35