1、选鱼：花仙鱼（鲅鱼）要选择眼睛亮亮的，越亮表示鱼越新鲜。
2、洗鱼：开肚、去掉鱼腮，鱼内脏。一定要把鱼肚里黑黑的一层洗干净，鱼才不会腥。 3、洗干净的鱼放盐1，加料酒腌制5分钟。 4、把鱼一条条用厨房纸擦干水份，起锅倒入50克油，尖底锅的油要可以浸过鱼身厚度的一半，起锅烧油，放入姜片。大火把油烧到冒烟，一条条放入用厨房纸擦干的鱼，煎到两面焦黄出锅，撒上5克盐。 提示：怕不熟可以用筷子在鱼身上戳一下，筷子可以轻松穿透鱼，就表示鱼熟了。 油一定要烧到冒烟再放鱼是煎鱼不掉皮的关键。