咸烧白（梅干菜扣肉，入口化渣，咸而不腻）

作者： 天天开心美食烘焙

今天给大家带来一道非常不错的美食，咸烧白（梅菜，芽菜，四川的咸菜都可作为垫底用，口味大小异同）这道美食肉片咸鲜味美，咸而不腻！实为一道色鲜味美的助饭佳肴！ 我今天就用我们四川家乡的咸菜垫底来制作这道美食！

用料

• 五花肉 500克
• 咸菜（切碎） 200克
• 香葱（煮肉） 适量
• 八角（煮肉） 1个
• 干花椒（煮肉） 适量
• 料酒（煮肉） 适量
• 清水（煮肉） 适量
• 老抽（抹皮，蒸料） 适量
• 生抽（蒸料） 适量
• 料酒（蒸料） 适量
• 鸡精（蒸料） 适量
• 味精（蒸料） 适量
• 白糖（蒸料） 适量
• 醪糟汁（蒸料） 适量
• 白胡椒（蒸料） 适量
• 糖色（蒸料） 适量（可无）
• 蒜未（炒料用） 适量
• 生姜未（炒料用） 适量
• 花椒粒（炒料用） 适量
• 食用油（炒料用） 适量
• 鸡精、味精（炒料用） 各少许

咸烧白（梅干菜扣肉，入口化渣，咸而不腻）的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净开火热锅将皮面烙至金黄色！

步骤 2

烙成这样关火

步骤 3

温水刮洗干净！

步骤 4

下煮料，肉，水，煮到用筷子轻易能掐进去捞起！

步骤 5

肉捞出均匀地抹上一层老抽酱油

步骤 6

锅中烧油将猪皮部分炸至金黄！

步骤 7

肉捞出放入先前煮肉汤将皮面泡10分钟左右，切薄片，用蒸料部分腌上，咸菜（或芽菜，梅菜）切碎，还有炒料部分准备好！

步骤 8

开火锅内少油将炒料炒香，下入碎菜部分炒干水分！

步骤 9

拿个能够装下整道食材的碗，先在底部整齐均匀地码上肉片（这部忘了拍个照了！文字描述一下详细过程便于大家好操作！😊），然后将刚炒好的咸菜（咸菜，芽菜部分）铺在内片上，掩盖肉片，将剩余蒸菜汤汁淋入碗中，碗上盖上锡纸，防止蒸制时水蒸气过多滴入菜中造成汤汁过多，影响口感！我这是用的蒸烤一体机，用其他蒸制方式也一样！

步骤 10

蒸制时间约1个小时左右即可

步骤 11

时间到，拿出，稍凉凉，拿个大碗（或盘，要大于蒸制时所用的碗），盖在蒸碗上（蒸碗在下），将其上下翻转，倒扣（这时蒸碗翻在上面，如上图）

步骤 12

拿开蒸碗，一道香气扑鼻的热气腾腾的美食咸烧白制作成功！ 咸而不腻！入口化渣！😋

咸烧白（梅干菜扣肉，入口化渣，咸而不腻）的小贴士

抹皮最好用老抽酱油，火功要够，主要特点肉要煮粑蒸透，这样才能咸香细嫩！入口化渣，由于配料，配菜都饱含盐份，整道菜谱可不另加食盐！

菜谱创建时间：2022-09-03 08:38:12