脆皮蛋卷(葱香芝麻牛奶味，完美搭配，酥脆掉渣！零失败！新手可学！没有卷不起的，没有不酥脆的！)

作者： 天天开心美食烘焙

这个蛋卷配方是在上次蛋卷配方的基础上的创新版，经过多次制作，零失败，按照教程制作慢点也能卷起来，没有卷不起的！没有不酥脆的！新手可学，一学必会，配方简洁抓重点，新老手一看即会！超简单！下边我们开始制作。

用料

• 鸡蛋 2个(约120克)
• 牛奶 80克
• 食用油(我用的玉米油) 80克
• 面粉(普通面粉即可) 100克
• 细砂糖 50克
• 奶粉(可不加) 10克
• 食盐 1克
• 黑芝麻 约20克
• 细葱末(不喜可不加) 少量

脆皮蛋卷(葱香芝麻牛奶味，完美搭配，酥脆掉渣！零失败！新手可学！没有卷不起的，没有不酥脆的！)的做法步骤

步骤 1

牛奶，食用油，盐搅打至乳化发白，放入芝麻、葱末搅匀，筛入面粉与奶粉混合物，用翻拌切拌手法将面糊搞至均匀无硬块及干粉料备用。

步骤 2

鸡蛋打入碗中，加入全部细砂糖。

步骤 3

用打蛋器低速打至细腻状态，基本无大泡即可，如下图

步骤 4

鸡蛋液打至这种无粗泡细腻状态。

步骤 5

先取三分之一鸡蛋液放入面糊中用翻拌切拌手法使面糊混合均匀无硬块状，再次将三分之一鸡蛋液放入面糊中采用同样手法再混合一次，最后将与鸡蛋液混合好的面糊全部倒入剩余三分之一鸡蛋液中同样手法混合面糊至均匀顺滑状态。

步骤 6

混合完成的蛋卷糊放一旁备用

步骤 7

气灶全程开小火，蛋卷模双面抹油预热至发出吱吱响，然后打开蛋卷模用汤勺子舀入鸡蛋大小面糊液(约一汤勺)在蛋卷模中，然后合上模具。

步骤 8

用筷子或卷棍轻击模具外面中心及周围使面糊分布更均匀。

步骤 9

当模具口周围第一次出现大气雾又变小时翻面，当第二次出现大气雾又变小时再翻面，此后开模多次观察两面的火色，当蛋卷糊烤到两面均匀浅黄色时立刻关火卷起(速度快的可不关火)

步骤 10

卷时用一根棍子或用筷子均可，或戴上硅胶手套卷也一样。

步骤 11

这是成品，不焦不嫩，火色刚好，凉后特香，酥脆掉渣！😋😋

步骤 12

再来一张侧面照！

步骤 13

组合照！漂亮吧？😂

步骤 14

再看看这酥脆程度！😊 最后记得成品凉透后装入食品袋密封保存，随取随吃。一定记得密封好哦！

脆皮蛋卷(葱香芝麻牛奶味，完美搭配，酥脆掉渣！零失败！新手可学！没有卷不起的，没有不酥脆的！)的小贴士

不喜欢葱香味的可不加葱末，混合面糊时一定用切拌及翻拌手法，避免面糊起筋，糖量可根据喜好自由增减！

菜谱创建时间：2019-07-14 17:47:21