辣子鸡

作者： 陈陈相鸢

日常带饭

用料

• 干辣椒 一饭碗
• 蒜 5瓣
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 生抽 1勺
• 花椒 50粒
• 姜 1片
• 白糖 1克
• 鸡胸肉 2块
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切1-2cm的方块，然后加入半个鸡蛋，少量盐，生抽，老抽，五香粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制15分钟。可以多抓一会让它吸收酱汁。 注意最后不要有太多水分，实在多的话，可以滤一下。鸡蛋整个下进去就会出现水过多，容易炒的时候变成炒鸡蛋。

步骤 2

一饭碗辣椒，水冲一下，滤干，剪碎，放碗里备用。 剪碎辣椒时辣椒籽会掉落，请不要抛弃它们。它们是出味和增香的关键。 花椒一把，洗净备用。 切一块姜，把蒜拍了，香叶剪断，备用。

步骤 3

冷锅烧油，可以油稍微多一些，鸡胸肉丁可以是炸也可以是煎。高温炸会更好一些，快速炸熟锁住水分。 我是日常带饭，做的是煎。 油热下鸡胸肉丁，翻炒至断生，转中火炒干水分，一般都要3-5分钟，但是不要太干，鸡胸肉本来就容易口感很柴。炒到锅里是滋滋油声，呈出。放在一旁

步骤 4

再来炒辣椒， 冷油下锅，油中等量，加姜蒜香叶花椒，中火炒至油热，蒜微微泛黄，然后加辣椒进入炒，炒出辣椒香味后，加入炒好的鸡丁，然后继续翻炒1-2分钟，让鸡丁裹上辣油入味。到锅中滋滋可见油，即可。

菜谱创建时间：2022-09-01 13:04:21