酥皮酸奶月饼

作者： 烟雨微凉

根据朱厘米老师的酥皮教程，制作的酥皮月饼

用料

• 中筋面粉（水油皮） 160克
• 麦芽糖（水油皮） 12克
• 水（水油皮） 84克
• 猪油（水油皮） 40克
• 中筋面粉（油酥） 120克
• 猪油（油酥） 60克
• 白扁豆 250克
• 酸奶 400克
• 蔓越莓干 50克
• 玉米油 30克
• 糖 30克

酥皮酸奶月饼的做法步骤

步骤 1

白扁豆泡水，去皮，煮熟或蒸熟

步骤 2

酸奶，用过滤布滤出乳清，留用奶酪状半固体

步骤 3

把面粉、麦芽糖、水、猪油混合在一起，揉成团，成水油皮

步骤 4

手掌软化第二份猪油

步骤 5

拌上面粉，擦成油酥

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步骤 6

步骤 6

白扁豆，用过滤包，滤去水分

步骤 7

豆沙放入锅中，小火开炒

步骤 8

加入过滤后的酸奶，拌匀

步骤 9

加入白糖，大家可以根据自家口味调节，我家买的酸奶较甜，糖可以再少些，自家吃可以不用太多糖和油更清爽，分两次加入油，把馅炒干

步骤 10

炒好后在盘子里铺平，更快散热

步骤 11

加入蔓越莓，蔓越莓如果太干可以用朗姆酒泡软，更好吃，拌匀，出锅后加蔓越莓这样蔓越莓不会染色，冷却后分16份

步骤 12

大包酥，分16份包入馅料，190℃中层烤15分钟，换下层，烤10分钟完成，入烤箱之前可以印可爱的印章

步骤 13

这是之前的椰蓉的

步骤 14

这是椒盐馅的

步骤 15

苔条腰果馅

步骤 16

还有咸绿豆馅的

步骤 17

酸奶掰开

酥皮酸奶月饼的小贴士

做酥皮的时候光忙着做了，忘拍照了，但酥皮想做好，水油皮和油酥的软硬一致是关键

菜谱创建时间：2022-08-30 21:39:08