茄子洗净去蒂切成滚刀块,不要切太小了
茄子放盆里加少许盐,腌10分钟杀出水分
腌茄子的时间用捣蒜器捣好蒜末备用
调好酱汁备用(以一勺10ml为单位): 2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+1/3勺盐+少许清水(可不要) ⚠️前面腌茄子放过盐了,酱汁里也可不放盐,随自家口味加减
茄子稍微冲一下攥干水分,撒上适量干淀粉抓匀,使每块茄子都均匀裹上淀粉
热锅热油
倒入茄子中小火不停地翻炒,炒至茄子变软表面徽焦
把茄子放在四周,中间空出倒入一半蒜末炒出香味
倒入调好的酱汁,中火快速翻炒
再第二次放入蒜末翻炒均匀至每块茄子都均匀裹上酱汁
看汤汁稍微粘稠后撒入葱花和青红椒关火出锅,这道菜要留些汤汁拌米饭才好吃呢!
酱香浓郁比肉还好吃
简直太费米饭啦😋😋😋