一人份4个蛋黄酥

作者： 亲爱的小稀饭

夏天的时候温度太高～ 除了操作以外静止和醒面的步骤都要把面团放冰箱～ 不然会流油～

用料

• A外皮/水油皮：
• A-中粉 45克
• A-猪油 17克
• A-砂糖 6克
• A-水 18克
• B夹层/油酥：
• B-低粉 35克
• B-猪油 18克
• 成型材料：
• C-咸蛋黄 4个
• D-红豆沙 100克
• E-鸡蛋黄兑一勺水 一个
• E-黑芝麻 适量

一人份4个蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

A混合，揉3～5分钟，放冰箱冷藏30分钟，中途拿出来揉一次（确定砂糖融化了😂用了普通砂糖）； B混合，均分好，冷藏/冷冻静止备用；

步骤 2

C生咸鸭蛋去壳、去蛋白、去蛋黄膜，排进盘子，喷两下白酒～ 第1种处理方法： 烤箱上下管160～180之间，中层8～5分钟； 第2种处理方法： 蒸锅水开上汽开始蒸10分钟； 出锅/出炉如果还是腥就再喷一下白酒（余温会把酒精蒸发掉），放凉备用；

步骤 3

AB均分四份，搓圆： 1、A包B，一个方向擀成牛舌状（尽量不要来回擀），卷起冷藏10-15分钟；

步骤 4

2、面团卷第二次一个方向擀成牛舌状（尽量不要来回擀），卷起来冷藏10-15分钟；

步骤 5

3、拇指和食指放在面团卷两边的🍥位置上向上捏向中间；（步骤见上图） 4、捏好稍微往下按一下面团，擀面杖用旋转手法将面团擀成外薄中厚的面皮； 做好的酥皮没来的包或者做多了或者啥原因，可以保鲜膜包好，冷藏保存不影响起酥； ps.一个方向擀面团的说法多少有点“迷信”，我悄悄来回擀了一个，最后4个都吃完也没吃出来哪个是乱擀的……但是各位老师都这样说，就尽量别来回擀好了😂😂🤪

步骤 6

D红豆沙分成四等份，大概25g/份，豆沙包蛋黄，搓圆备用； 酥皮包住豆沙蛋黄团，收口向下，整形，上烤盘； 刷完蛋黄再撒点芝麻（有手就行）；

步骤 7

烤箱上下管预热180°，中层烤50分钟； 出炉观察颜色，不够深色就再进烤箱上层，上管250°下管0°，大概30～180秒，透过玻璃窗观察颜色随时出炉。

菜谱创建时间：2022-08-30 06:27:11