“妈见打”蛋黄酥

作者： Miko22

“妈见打”是因为做蛋黄酥需要开空调，而且需要经常开关冰箱，哈哈哈 方子大概可以做65个

用料

• 油皮🔻
• 中筋面粉 846克
• 细砂糖 179克
• 固态猪油 300克
• 水 352克
• 油酥🔻
• 低筋面粉 658克
• 固态猪油 352克
• 内馅料🔻
• 蛋黄 65个
• 广州酒家的豆沙馅 若干
• 表面装饰🔻
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

“妈见打”蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料放入搅拌缸，低速搅拌大约15分钟

步骤 2

油皮出厚膜就可以啦

步骤 3

然后保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松弛2小时

步骤 4

油皮松弛的时候，来准备蛋黄。蛋黄我买的是那种包泥的，买回来需要自己磕蛋，取蛋黄，洗净。然后喷点白酒，送入180度烤箱烤5分钟，微微出油就可以，然后放凉备用

步骤 5

蛋黄冷却后，来包豆沙。我是蛋黄和豆沙总共40克

步骤 6

包好也要盖保鲜膜，备用

步骤 7

然后来制作油酥，油酥的材料搅拌均匀就可以，放旁备用

步骤 8

油皮松弛好后就会出薄膜啦

步骤 9

油皮分25g一个，油酥分16g一个（油皮需要及时盖保鲜膜，上面再盖湿布）

步骤 10

然后油皮按扁，包入油酥，用虎口收，收口要捏紧（然后松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）

步骤 11

松弛好后取一个面团，按扁，敢成牛舌状（不要擀太长，上下各敢擀一下就好）

步骤 12

然后翻面，卷起来（松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）

步骤 13

松弛好后，取一个卷卷，按扁

步骤 14

擀成牛舌状，也是不要追求长。擀太长容易破酥混酥

步骤 15

然后翻面，卷起（松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）

步骤 16

松弛好后，取一个面团，从中间按一下

步骤 17

两端捏起来

步骤 18

然后按扁

步骤 19

上下左右各擀一下，擀成圆片

步骤 20

然后用虎口慢慢收，包入内馅

步骤 21

收口处一定要捏紧

步骤 22

然后稍微整一整圆，一个个圆乎乎的太可爱啦

步骤 23

然后平炉烤箱设置150度，先把蛋黄酥放进去烤7分钟，然后拿出来刷蛋液，沾点黑芝麻，再放回烤箱里再烤15分钟，盖上锡纸再烤8分钟。然后关火，闷5分钟就可以啦（总烤制时常30分钟，关火闷5分钟）

步骤 24

出炉，非常漂亮～蛋液我刷了两层。稍微晾凉些，掰一个看看

步骤 25

哇～层层酥脆～自己做的就是好吃呀！

步骤 26

等凉透了就开始包装啦

步骤 27

中秋送礼是真的棒棒，不过很累也是真的😂腰酸背痛的快乐哎呀

“妈见打”蛋黄酥的小贴士

1⃣️：室温要低，开空调吧 2⃣️：面团开酥的时候觉得软了，就放冰箱冷藏一下，觉得硬了，就室温回软一下 3⃣️：操作面团的时候，需要每操作一下都要盖好保鲜膜和湿布，防止被风干 4⃣️：我尝试过风炉，总是拿捏不好。感觉还是平炉更适合烤蛋黄酥 5⃣️：每个烤箱都有自己的脾气，需要根据自家烤箱的脾气设置温度，多磨合。我也是磨合了好多好多次出来的比较满意的方子和温度（心塞塞） 6⃣️：暂时没有啦，大家做起来吧！真的好好吃呀！

菜谱创建时间：2022-08-29 18:13:49